| Description | L'acide L-malique est presque inodore (parfois une légère odeur âcre) avec un goût acidulé et acide.Ce n’est pas piquant.Peut être préparé par hydratation de l'acide maléique ;par fermentation à partir de sucres. |
| Propriétés chimiques | L'acide L-malique est presque inodore (parfois une légère odeur âcre).Ce composé a un goût acidulé, acide et non piquant. |
| Propriétés chimiques | solution claire et incolore |
| Occurrence | Présent dans la sève d'érable, la pomme, le melon, la papaye, la bière, le vin de raisin, le cacao, le saké, le kiwi et la racine de chicorée. |
| Les usages | L'acide L-malique est utilisé comme additif alimentaire, réactif protecteur sélectif α-amino pour les dérivés d'acides aminés.Synton polyvalent pour la préparation de composés chiraux, notamment les agonistes des récepteurs κ-opioïdes, l'analogue de la 1α,25-dihydroxyvitamine D3 et la phoslactomycine B. |
| Les usages | L'isomère naturel est la forme L que l'on trouve dans les pommes et dans de nombreux autres fruits et plantes.Réactif sélectif de protection α-amino pour les dérivés d’acides aminés.Synton polyvalent pour la préparation de composés chiraux, notamment la réception κ-opioïde |
| Les usages | Intermédiaire en synthèse chimique.Agent chélatant et tampon.Agent aromatisant, exhausteur de goût et acidulant dans les aliments. |
| Définition | ChEBI : Une forme optiquement active d'acide malique ayant une configuration (S). |
| Préparation | L'acide L-malique peut être préparé par hydratation de l'acide maléique ;par fermentation à partir du sucre. |
| Description générale | L'acide L-malique est un acide organique que l'on trouve couramment dans le vin.Il joue un rôle important dans la stabilité microbiologique du vin. |
| Actions Biochimie/Physiol | L'acide L-malique fait partie du métabolisme cellulaire.Son application est reconnue en pharmacie.Il est utile dans le traitement des dysfonctionnements hépatiques, efficace contre l'hyperammoniémie.Il est utilisé dans le cadre d’une perfusion d’acides aminés.L'acide L-malique sert également de nanomédecine dans le traitement des troubles neurologiques cérébraux.Un intermédiaire du TCA (cycle de Krebs) et partenaire de la navette aspartate d'acide malique. |
| Méthodes de purification | Cristallisez l'acide S-malique (charbon) à partir d'acétate d'éthyle/éther de pétrole (b 55-56o), en maintenant la température en dessous de 65o.Ou dissolvez-le au reflux dans quinze parties d'éther diéthylique anhydre, décantez, concentrez au tiers du volume et cristallisez-le à 0°, à plusieurs reprises jusqu'à point de fusion constant.[Beilstein 3 IV 1123.] |
